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| 中團(tuán)教大家做新疆大盤雞 | |
| 本文來源：網(wǎng)絡(luò) 發(fā)表日期：2015-5-7 | 今天中團(tuán)餐飲教大家做新疆大盤雞配料：鮮雞一只（最好是活殺），土豆四個(gè)，青辣椒紅辣椒各四個(gè)， 蔥姜蒜若干，香菜一把，糖，鹽，料酒，花椒、八角，胡椒，桂皮，朝天椒一把（因人而異） 皮帶面若干
第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把糖放入小火熬致起沫，倒入雞翻炒，讓其上色均勻，
第三步，放入花椒、八角，胡椒，桂皮，朝天椒，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異老雞最好放入高壓鍋）
第五步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第六步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第七步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要放在盤底，也可以把面澆在雞上）
今天就到這里了我們明天見。 |
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