| 中團(tuán)餐飲管理--談菌菇 |
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| 本文來源：網(wǎng)絡(luò) 發(fā)表日期：2015-5-18 |
“蘑菇富合重金屬, 少吃! ” ……生活中常常著到各種“不能吃" “多吃"的警示、 建議滿天飛, 這些說法是否科學(xué)?佳康餐飲采訪有關(guān)專家。
一，蘑菇不可以多吃
經(jīng)各地檢測,蘑菇中重金屬超標(biāo)比例很小。裁培食用商的基質(zhì)非重金屬污染基質(zhì),
一般可放心食用。
傳言：網(wǎng)上流傳著“蘑整還是少吃一點(diǎn)吧"的說法, 稱蘑菇雖好, 但食用苗對重金屬富集能力特別強(qiáng)。 而人體沒有排出重金屬的機(jī)制. 久之這些重全屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集甚至引起腎小管壞死, 因此每人每月最多只能吃200克蘑整。
專家觀點(diǎn)：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金度說, 蘑菇的重金屬主要來自栽培基質(zhì)和水。 栽培基質(zhì)中重金屬超標(biāo)或栽培用水重金屬超標(biāo), 蘑菇的重金屬才會(huì)超標(biāo), 而我們?nèi)涨安门嗍秤蒙痰幕|(zhì)并非重金屬污染的基質(zhì),可放心食用。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教技、 食品科學(xué)博士范志紅說, 經(jīng)各地檢測, 蘑菇中重金屬超標(biāo)比例很小, 即使接超標(biāo)水平計(jì), 也要每天吃成公斤的千蘑整方會(huì)有實(shí)際危害。 同時(shí)范志紅建議: 不吃高污染地區(qū)長的蘑菇, 不自己亂采蘑菇;蘑菇不能替代綠葉菜或魚肉的營養(yǎng) 以少量搭配在三餐中為宜。
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